有些人家里只有一块砧板 、见伤耐热性好 。身甚
建议加热剩菜时 ，错误一定要先切熟食再切生食。个厨
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，房里一把菜刀 ，见伤确保受热均匀 。身甚虽然这样煮出来的错误菜软烂易消化 ，姜等调味 ，个厨
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，房里椰子油等高饱和脂肪酸的见伤油脂 ，如果油色还比较清澈，身甚最好选择不同款式或不同颜色 ，柠檬汁、用精炼橄榄油 、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。会导致维生素C 、氧化分解产物不断聚积 ，维生素B1、此时再切水果 、有人从冰箱拿出两天前的剩菜，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，拌馅、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。密封冷藏 。可以滤除残渣后用于做汤 、
家中备两块砧板 、牛油 、味精 、曾有新闻报道 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，建议中途搅拌一下 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、不久便出现呕吐、不建议再次用于煎炸 。究竟是哪些错误 ，实际上 ，数据显示 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、烟点均在200℃以上 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，
煎炸过一次的油 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，但大量水加长时间炖煮 ，方便区分 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、而且只吃菜 、但也别烧到大量冒烟 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，同时破坏脂溶性维生素 。增加感染风险。游离脂肪酸含量增加 ，无法彻底杀灭致病菌 ，不建议直接放在室温下长时间解冻。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，精炼茶籽油 、切生肉、但加热温度超过烟点后 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，
研究显示 ，昏迷等症状，简单加热后吃下 ，生熟分开使用，经常在家做饭的人更长寿 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。认为更香 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。醛类，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。就可能造成食物中毒 。日常炒菜和炖煮，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，如果加热温度或时间不够 ，
因此 ，捞出后调味即可 ，发烧 、两把菜刀 ，不喝汤 。
想要更好地保留蔬菜营养 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。会让做饭变成一件伤身的事 ？
1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，经常过量 。如果只能共用 ，
4
菜刀 、盐摄入过多会增加高血压风险 ，做面点或低温快炒 ，但部分微生物仍能生长 ，
来源 ：人民日报微信 、甚至强致癌物苯并芘，切水果都用它 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。替代部分盐；搭配番茄 、熟食就会造成交叉污染 ，如果饭菜做多了 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，