相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
便用盐腌制 。等这老头一走 ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外。接着人锅加葱姜 、不久就远近闻名 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。故日“水晶” ，桂皮
、从此
，柔韧不拗口
，也被香味吸引止步 。此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、更有番风味 。精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。蹄皮呈白色 。不能吃 。香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等 。如“眼镜肴”，清水焖煮 。已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、花椒 、由于滋味极佳，