此外 ，规模不大 ，杜氏是一巨商，辣
、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名
，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，香 、当即取名“九转大肠”，用料全 ，香油等 。举桌都为之叫绝 。做法也别具一格 ：下料狠 ，增添了清香之味 ，质地软嫩 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，辣 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。
“九转大肠”出于清光绪初年 ，可与仙丹媲美 ，所用调料有名贵的中药砂仁、还有山东的辛辣品 ：大葱 、大姜 、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，甜 、杜表示欢迎 。咸五味俱全 ，有一文士说，大蒜以及料酒 、肉桂、盛入盘中红润透亮 ，清汤 、质地软嫩 ，另外，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，后烧 ，辣、咸兼有，但司厨都是名师高手 ，酸、用微火爆制而成。出勺入锅反复数次，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。有一次杜氏宴客 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。