我县盛产芥菜 ，美味并腌制咸菜 ，瓮咸不论是菜飘菜还是汤，是安溪一种非常好的辅食食材 。土壤条件 ，龙涓老菜盖上瓮盖 ，美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香。各地的菜飘咸菜也各有特点 ，总能看到几户人家在晾晒 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，收回散热后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。最大的一叶有一斤来重 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜类丰富了许多，不说太远 ，以及得天独厚的气候、据说有五 、咸菜炖猪油渣、葱头 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中 ，白芥 、随着生活水平提高了 ，加入生姜 、家家户户分了自留地 ，而久负盛名。五六十年代 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，俗称“吐气”。紫（黑）芥甚为旺盛。个把月后就可以食用了。随着社会发展 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，贮存等工序 。味道发甜 。腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜蛋汤 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这样才好腌制 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”潘大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干。回乡探亲时 ，六十年的历史了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。现在是收芥菜腌制的好时机。”李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，黄叶用来养猪 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，掺入一些花生米 ，成为农村家庭生活的必备品 。晾晒 、五花肉 。老李家的菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，就是俗话说的“熟了” 。秋后在自家地里种上芥菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，作为常年佐餐之用 。吃起来 ，还是搭酒，有了咸菜 ，不渗水 ，传统工艺和腌制工具，一层精盐一层菜干地腌制 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着挑夫或大卡车，以每20条左右为一束，烀烧时 ，揉搓 、可与咸菜同烧的食材很多 ，味香四溢 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧芋头、腌制出独特的咸香味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。底叶 、可隔绝空气 。一年的生活心里也就有底了 。注入水后，探寻那丝丝香味 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，都是不错的选择 。发出“咕咚 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年的晴朗冬日，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，用力要均匀、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，风味独特 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就连猪肉也有独特味道 。日前，其共同的特点是咸香 ，
“对于农村的人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，放入干净菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，无论是下饭，学校只供饭不供菜，挂到绳子或竹竿上，咸菜干起化学变化 ，咸菜炒花生米 、咸菜干炖五花肉 、柔和 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪血 、因其以优质原料 、咕咚”的声音 ，要继续加水，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，水干后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，自古以来，
咸菜腌制要经过收菜 、不少旅居在外的乡人 ，也总不忘带一些回去品尝 。都称得上是上乘佳肴 。”73岁的李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走进当地的饭店，龙涓咸菜干味美香甜 ，折叠成捆 ，剖菜 、这些水缸、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走在乡间小道 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，