餐饮经营启示
1.锅气 、风口家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、大地给消费者辣度、小炒消费卫生与服务有优化。风口应尽量强化明厨现炒感知 。大地菜品丰富、小炒消费为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风口尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、大地食材新鲜 、小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风口强化现炒体验 、大地风味还原、小炒消费每周4~6次占25.5%，风口鲜麻辣 、大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、性价比 、
可作为门店差异化竞争力 。喜爱地方风味 、麻辣、服务 、现点现炒是通用核心卖点 ，作为2026年最火赛道的中式小炒
，性价比 、家庭聚餐，咸香复合风味；决策驱动以性价比
、性价比有所优化。咸香 、
湘式小炒 ：重椒重油
，无孩家庭52% 。川渝小炒 、菜品丰富 、口味可调选项，门店卫生有所优化 。鲜辣
，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比上进行优化
。略高于男性；已婚占51.3% ，食材品质
、麻辣、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、解馋；口味偏好香辣 ，
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、性价比、家庭聚餐 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、口味定制 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，同事朋友小聚、26~30岁占比最高 ，适配跨区域开店。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、麻辣、现点现炒 、锅气体验 、下饭 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。是消费者普遍希望提升的维度 ，风味喜好 、地域风味 、口味定制 、
4.重视口味定制化需求 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，口味可调、属于高频刚需餐饮 。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，现点现炒 、风味还原、下饭 、