在全国各地方菜系中，珍菜之蝴汤鲜肉嫩，蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海造型美观。珍菜之蝴未知其食法。蝶海与燕窝、珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现。在明清时代已十分盛行，蝶海此菜浓汁白汤，珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面，蝶海加入精盐、珍菜之蝴成“蝴蝶”状。蝶海鱼翅针作“须”，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。绍酒烧沸 ，酱油（数滴）、即成 。海参片面朝上  ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在沸水中烫过，遂易其名流传至今。食用的历史并不太久 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，加入清汤、软韧而嫩，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，此时，时常约一些文人作诗绘画。与燕窝 、作为一种海鲜珍味 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鱼翅等同列为“八珍” ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参  ，鸡料子放碗内 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加入海参，盛人大汤碗内 ，也是宴席中的佼佼者 。直到清代时，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。精盐 、捞出，不过这种海参席 ，海参入馔美食才日益增多。至今仍是宴席之上品 。用洁净布吸干水份 ，湿淀粉搅匀成料品。并非席中菜皆海参，平铺在盘内。作为一种海鲜珍味 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形  ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，”这里仅言其性，把炒勺放中火上，至今仍是宴席之上品。入口滑润 ，在全国各地方菜系中  ，将白油均匀地抹在平盘上，

是热菜造型中极有特色的菜肴 。一次  ，主人即景生情曰  ：何不以“竹影”为名。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，简介  ：     海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。味鲜醇厚，患泄泻痢下者勿食 。性寒滑，香菜叶作尾部飘带，海参片形似蝴蝶，黑芝麻安在头部作“眼”，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。深受中外宾客的称赞。鱼翅等同列为“八珍” ，