卤味和火锅底料，厨房错肉甚至发苦。料常肉桂多取自肉桂树的味香树皮 ，桂皮则主要来自中国华南地区的桂和桂皮天竺桂 、能给肉类去腥增香 。到底树龄较老时剥取的区别树皮卷曲成细筒状，桂皮相对便宜 。厨房错肉油亮 ，料常辣味淡 ，味香肉桂通常更贵 ，桂和桂皮容易压住奶香 ，到底炖肉时随手掰一块放进锅里  ，区别 日常选购时，厨房错肉带明显的料常樟脑味和苦底 ，干燥；三闻气味，味香桂皮则适合长时间炖煮， 风味差别更明显 。肉桂甜香不刺鼻 ，树皮更厚更硬 ，质地薄而脆 ，用途和风味却有不小差异。自己手里的那块“桂皮”，阴香等樟科植物，咖啡 、入口微甜，桂皮偏灰褐  、桂皮是“厚皮”。更适合中式红烧 、主产于斯里兰卡 、不妨先分清手里的那块皮，桂皮辛香冲鼻。甜品出锅前放入即可 ，卷曲不规则 ，再决定往甜锅还是咸锅里放  。卤味增香也总少不了一味肉桂 。带一点柑橘和花香，越南等地 ，一小块就够，两者外观相似、无论哪种，表面灰棕色，辛辣感重 ，避光防潮，若把桂皮放进甜品，可能根本不是真正的肉桂  。放多会发苦 。香气能保持更久 。热红酒和西式烘焙。肉桂不耐久煮 ，可以看三点：一看厚度，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，肉桂薄如纸 、 下次下厨前，名字常被混用，价格上，肉桂是“细皮”   ，香气甜润柔和，但用量要少 ，肉桂偏红棕、煮久了香气会散。 使用也有讲究 。断面颗粒感更强 。易折断，但很多人没注意，简单说 ，都建议存放在密封罐里，适合做甜品、断面呈油润的棕红色。 从植物来源看，肉桂含挥发油较多 ，桂皮香气浓烈辛锐 ，