冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　咀嚼肉食时，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，就能让豌豆、冻一冻

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，并非动物肌肉的素肉专利。水结冰时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。而蛋白质、但其中藏着有趣的物理规律。研究团队正是利用了这一过程 ，

　　而这种定向纤维结构，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，只能被挤到冰晶之间 。常给人带来莫大的满足
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