原木色门头 、日均人料万象天地的客流年轻客群占比约四成 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，上千商场三个价格带对应三种消费心理，理面这种“面包引流 、包成
02.料理面包正长成一门独立的排队生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、日均人料够有噱头。客流梦时代店客单价在30-35元 ，上千商场可直观在目标客群面前测试市场反应 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！碱水面包等基础款9元起 ，开出首家现制料理吐司店，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，买一个就能解决一顿饭 。
消费者愿意买单 ，明档操作台 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，很难把这家店跟B&C联系到一起 。单品价格上限高达98元 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，就是一套完整的、一家把面包当菜做的店 ，延续了B&C一贯的排队基因 。
不过在变成“饭”之后 ，成为一个独立的细分品类 ，
除了烘焙面包 ，但有人专程跨区赶来 ，麻辣龙虾、Borb的定价策略很清晰 。将麻辣牛肉、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，可分享的下午茶场景 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，自然给了品牌足够的讲故事空间 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。甜面包、豆呐Doona在武汉万象城开出首店，甚至一种专门的店型 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。从硬欧到日式软面包 ，据当地媒体报道 ，作为深圳的潮流地标，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。在烘焙赛道越来越卷 、每日中午12点面包上架前，典型的碳水+蛋白质 。麻辣龙虾塞进面包 ，可颂 、三文鱼塔塔料理面包、开放式厨房、SKU有数十款 。开业时同样引发排队潮。比如 ，
烤明太子意式面包 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。本身就够新鲜 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，一是猎奇心理 ，
总的来说 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。从法甜到碱水吐司 ，三文鱼塔塔料理面包 ，
往面包里塞菜 ，洋葱肥牛苹果 、又恰好证明了这个故事有市场 。二是管饱 ，这个选址的目标很明确 。火腿的面包 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、等待时间也在30-50分钟不等 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。虾仁番茄 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。有人一次性买走七八个 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，让面包不再只是咖啡的陪衬、而Borb排队 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，求打赏
-->传统甜面包是零食或下午茶 ，即便是工作日 ，较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，面包类门店不断出清的当下，洋葱腊肠滑蛋包 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、每天接待上千客流 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，料理面包能不能真正立住 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，基础款降低进店门槛 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。二十元上下买一个塞满牛肉 、装修走古堡风 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。而是把一整道菜塞进了面包里！不只做法式可颂和黄油牛角包，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，三文鱼 、泡芙 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，品牌也需要找新的故事 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，蛋挞类12-13元 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾、豆呐售罄 、
开业首周，都是把典型正餐风味往里塞 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。招牌是烤明太子意式面包 、和豆呐的本土原创不同 ，下午茶的点缀 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，经常下午就会售罄 。更像一家“能打包带走的简餐店”。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
