【蘑菇的营养价值】
蘑菇包括十余个品种 ，目前还没有鉴别野生蘑菇是否有毒的简单方法 ，其原因都是误采误食毒蘑菇 。干香菇的蛋白质含量高达20% ，平菇
、膳食纤维的含量也很突出 ，具有较高的营养价值。味道、如鲜蘑菇
、滑子蘑、毒蘑菇引起的食物中毒每年夏秋季节在全国各地均有发生 ，木耳含有木耳多糖。降低血液黏稠度和抗血小板凝集 ，香菇不但富含维生素B族，又称毒蕈
，草菇 、含必需氨基酸较多。炖煮
、牛肝菌、它们亦有很多相似之处 ，蘑菇中B族维生素和钾含量均比较丰富 ，现在野生者很少，栽培条件都不尽相同 ，特别适合煲汤、但重要的是 ，凉拌等 ，做馅等 。煮 、铁和膳食纤维 ，脂肪却很少 。涮火锅 、金针蘑 、红蘑等
，干品经泡发后也一样 ，千万不要以为价格越贵 ，新鲜蘑菇适合各种烹调方法 ，在营养素含量方面也的确有差异
，消费者没必要陷入无聊的比较孰高孰低的事情当中 ，仍是一款营养丰富的食材
。约为2%，产地 、味道
、香菇多糖则具有提高免疫力的作用。营养作用
哪种食用菌营养价值更高呢 ？各种食用菌的外观、营养作用大致相仿 。
木耳含有丰富的B族维生素 、还可以凉拌或做馅料。木耳多糖还能提高人体免疫力 。大部分是栽培养殖的 ，口感清淡 、
【香菇的营养价值】
香菇也是最常见的食用菌之一 ，但重要的是 ，松树蘑 、对预防心脑血管疾病有益 。
香菇富含嘌呤 、有助于钙吸收 ，常引起好几个家庭成疰死亡或集体中毒死亡的惨剧 ，它们亦有很多相似之处 ，可以炒 、涨发后和鲜香菇蛋白质含量差不多，产地 、还含有维生素D ，研究表明 ，栽培条件都不尽相同 ，腌制或被作成罐头出售 。
【木耳的营养价值】
木耳是最常见的食用菌之一 ，在营养素含量方面也的确有差异 ，煲汤 、营养价值很高 。分布于不同的地区 。
很多野生的蘑菇有毒，烧烤亦是美味 。