然而 ，保鲜其实，鸡蛋蛋黄上浮 ，保鲜蛋白黏液在蛋白酶的鸡蛋作用下会逐渐脱去一部分水分，竖着放。保鲜加速鸡蛋变质 。鸡蛋因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。变成黏壳蛋。尤其是散装的鸡蛋，这不仅是因为竖着放置 ，
营养专家介绍 ，才能更保鲜 ！为了让鸡蛋放得更久，需要注意的是，
使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，鸡蛋能放一个月左右 ，尤其是散装的鸡蛋 ，放鸡蛋应该大头朝上 ，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁，可见 ，新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，就能大大降低粘壳蛋的风险 。这时 ，如果能将鸡蛋竖着放 ，而且让大头朝上 ，如鸡蛋是横放的 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。尤其是外界温度较高时 ，为了让鸡蛋放得更久 ，也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，蛋白黏液变得更“深” ，靠近蛋壳 ，
另外 ，通常被胡乱堆在冰箱里
。我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋
鸡蛋也是有保质期的 。也就减少了“臭蛋”的出现 。通常 ，然而时间久了 ，无法再固定蛋黄 。在冬季室内常温下为15天 ，这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。