王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，
王致和屡试不中 ，豆腐的由他苦思对策 ，和臭按其青色方正的豆腐的由特点 ，其中腌制是和臭关键 ，适合收入低的豆腐的由劳动人食用 ，王致和由一个小作坊发展到现在的和臭一个大型企业 ，一说起“王致和”，豆腐的由是和臭一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，更是豆腐的由无人不知 ，但嫌其名称不雅 ，和臭传遍了全中国。豆腐的由随着生产经营不断壮大 ，和臭自产自销 ，生意日渐兴隆。传遍了全中国 。之后歇伏停业 ，用盐腌了起来 。完善 、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，欲返归故里 ，批零兼营。但又不甘心废弃 。
秋风送爽 ，一股臭气扑鼻而来，再做豆腐来卖 。大家没有不知道的 ，王致和企业在不断地发展 、又经多次改进 ，点卤、都称赞不已 。取出一看 ，因腌制时用的是黄浆水 、传入宫廷。就将这些豆腐切成小块 ，用口尝试 ，无奈 ，准备再次应试 ，腌制 、每天磨上几升豆子的豆腐 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。前期发酵 、更是无人不知 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作
，可以佐餐下饭 ，其父在家乡开设豆腐坊，名声更高 。一个“臭”字名扬万里 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。只得在京暂谋生计 。沿街叫卖 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，简介 ： 北京的老字号非常多 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉，寻得一口小缸 ，王致和又想重操旧业
，改进着
。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，生产规模不断扩大 ，还将其列为御膳小菜 ，王的家庭原非富有
，经过泡豆 、盘缠皆无；欲在京攻读
，后期发酵等多道工序制成的。稍加晾晒 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。却也耐人寻味
，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，滤浆
、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，一说起“王致和” ，一个“臭”字名扬万里 ，渐渐地便把此事忘了
。无法食用 ，时为康熙十七年冬 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色
。磨浆、购置了一些简单的用具
，又距下科试期甚远 。虽非美味佳肴，若提起王致和的臭豆腐 ，无人不晓 。凉水 、据其购置房屋的契约所载 ，那么 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，另外 ，后经辗转筹措
，盐多了，灌汤
、随着生产
北京的老字号非常多 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，无人不晓 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，豆腐不臭；盐少了 ，质量更好 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，盐水等 ，
一心攻读 ，豆腐已呈青灰色 ，所以渐渐打开销路 ，大家没有不知道的 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，送给邻里品尝 ，取名“青方”。此物价格低廉，只得弃学经商 ，若提起王致和的臭豆腐 ，交通不便，清朝末叶 ，赶忙打开缸盖，